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El Curso ICNSO fue creado por la International Confederation of Nutrition Support Organizations (ICNSO) en noviembre del 2005 en Punta del Este, Uruguay, bajo la organización de los Dres. Luís Alberto Nin Álvarez y Rémy Meier. El Curso tuvo el apoyo de ASPEN, ESPEN y FELANPE y el patrocinio de NOVARTIS MEDICAL NUTRITION. Participaron de la creación del Curso especialistas en nutrición clínica de Europa, Estados Unidos y numerosos países de América Latina. Todas las conferencias fueron grabadas, editadas y traducidas (con subtítulos) en Portugués y Español. Después de cada presentación, el tema fue intensamente debatido entre los participantes. El Curso Avanzado de Nutrición Clínica está compuesto de 33 Conferencias divididas en 4 módulos así denominados:
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